藕作为一种常见的蔬菜，它的荷叶、荷花、莲子、果实皆是宝，不仅味道鲜美可口，而且营养价值极高，莲藕有七孔和九孔两种，它们通不是这样的叫法，七孔藕叫红莲，九孔藕叫白莲，如果从食用角度来说，两者的营养价值是区别不大的，只是在口感上，略有不同，之前也是不懂，没怎么注意过，有时候凉拌藕片总感觉不脆，有时候炖个汤，又感觉不软糯，这究竟怎么回事呢？
七孔莲藕
七孔藕，就是我们通常所说的红藕，它的外皮为黄褐色，外形粗短，切开后里面呈现出七个孔，肉眼可见，生吃的话味道有点苦涩，而且藕节是短而粗，七孔藕淀粉含量高，口感比较粉糯，通常用来煲汤比较多，像最常见的做法有莲藕排骨汤、桂花糯米藕等，这种藕较糯一些，适合煲汤，或者做成藕泥，适合用来蒸、煮、焖、炖。
如果你家中有莲藕，当时是随便买的，可以切开看一看，如果是7孔莲藕，那就别再凉拌或者清炒了，无论怎样努力，都没有清脆的口感，而且跟烹饪方式也不同，原食材没选对，水份含量偏少，比如莲藕炖小排、粉蒸莲藕、桂花蒸莲藕、莲藕银杏粥等。
九孔莲藕
九孔藕被称之为白藕，孔比较的大，相较于红藕，它的外皮就显得白净多了，藕节也细长些，就像一个白净纤细的女人，九孔藕淀粉含量低于七孔藕，水份含量高，所以脆嫩，多用于凉拌或烹炒，比如糖醋纸片鲜藕、糖醋藕丁、鸡肉炒藕丝等，有的小伙伴还喜欢调成饺子馅，就喜欢那种脆嫩的颗粒感，而且还适合生吃，嚼起来脆嫩香甜。
两种藕在营养价值上，
并没有什么区别，
都含有丰富蛋白质、维生素C和B1，
以及钙、磷、铁等无机盐，
根据藕的自身特点，
吃法略有不同而已。
七孔藕的产量略低，在市场上的价格，要明显高于九孔藕，虽然都是藕，但价格并不一样，你以为商家在坑你，其实东西不一样，切莫贪小便宜吃大亏。
如何分辨七孔还是九孔？
这个就相对简单了，把莲藕横向切开来看，边缘有七个藕孔就是七孔藕，有九个藕孔的就是九孔藕，有的小伙伴喜欢抬杠，一个九孔藕片，他能数出十几个孔来，其实中间的孔不算数，尤其非常小的那种。
不良商贩为了好卖用漂白粉漂白藕，然后高价卖出，这样的藕外面比里面白，即使是 孔藕这也是不正常的，买藕的时候要仔细查看，别买到漂白藕，掰开一看，即可辨别真假。
七孔藕一般生长在水比较深，有机质较多、泥层肥厚，九孔藕一般生长在水位较浅，有机质含量较少，泥层较浅，有的在同一食堂，它们也各自长七孔和九孔，至于什么原因还无人知晓，这也算比较神奇的地方。
如何挑选莲藕？
大厨教给你如何挑选莲藕，新鲜的莲藕有一股清新的香气和淡淡的土腥味儿，如果闻上去有一股很奇怪的味道的话，那有可能是莲藕变质了，或者漂白过的莲藕，这样闻起来才有酸味，因为漂白莲藕使用的是工业柠檬酸，会有很浓的酸味。
莲藕一旦破损或者断裂，会吸附更多的杂质，清洗困难。选购时，如果有湿泥裹着，可将湿泥稍微剥开看清楚。
1、看一看
无伤、不变色、无锈斑、不断节的，过于白净的不要，买藕时要挑选藕身肥大的。
2、闻一闻
正常藕块有土腥味，“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道。
3、摸一摸
常藕块表面多附有泥沙，且具粗糙感。
莲藕自古是神仙吃的上品，营养丰富，味道鲜美，而且品质高洁，更有“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”的典故，平常应多给家人吃，补充营养，尤其妇孺童妪、体弱多病者最佳。